Artisan boulanger reconnu, Joseph Multari est une figure bien ancrée dans le paysage niçois. Depuis toujours, il cultive un goût prononcé pour les recettes exigeantes et les idées audacieuses. La preuve avec la baguette « Joseph », mise au point il y a six ans à partir de farine de blé dur : une innovation vite devenue incontournable pour les amateurs de bon pain.
En 2024, il poursuit l’aventure du blé dur… version pâtes fraîches. Fabriquées à Carros dans le respect des traditions italiennes, ces pâtes 100 % semoule de blé dur, sans aucun additif, révèlent un goût franc et une texture authentique. Leur secret ? Le tréfilage au bronze, un procédé ancestral qui leur donne cette texture légèrement rugueuse, parfaite pour accrocher la sauce.
Séchées lentement à basse température (38 à 40 °C pendant 26 heures), elles préservent les arômes du blé, sa couleur naturelle et toutes ses qualités nutritionnelles.
Pour les savourer à l’italienne, stoppez la cuisson deux à trois minutes avant la fin, puis terminez-la dans la sauce avec une louche d’eau de cuisson. De quoi faire toute la différence dans l’assiette !
